Кардамон одновременно сладковатый и пряный на вкус, поэтому универсален в готовке: подходит к овощам или крупам, к рыбе или мясу, и даже к десертам. Несмотря на дороговизну сравнительно с другими пряностями, рецепты с молотым кардамоном довольно распространены, он является второй по популярности специей в Азии после черного перца.
Одна из восточных традиций, распространенная до сих пор, гласит о том, что после блюда с молотым кардамоном несколько целых зерен можно пожевать вместо жвачки: они придают дыханию свежесть, а также улучшают пищеварение. Готовить с молотым кардамоном проще, ведь порошок придает более легкий вкус, а зерна намного насыщеннее и острее, поэтому неопытному повару сложно рассчитать их правильную дозировку.
Кроме классических рецептов с молотым кардамоном вроде добавления в запекающийся гарнир или жаркое, есть и неожиданные варианты использования пряности. Например, эта специя используется в напитках: тонизирующих настойках, кофе по-бедуински, а также известного целебными свойствами масала-чая.
Готовить с молотым кардамоном можно также десерты: в славянских странах его часто добавляют в выпечку. А чтобы узнать, куда и в каких дозировках использовать эту ценную пряность, смотрите рецепты внизу.
