Салат с тыквой, виноградом, фундуком и спельтой

Включаем духовку на 220℃. Очищаем тыкву от кожуры и семян. Режем кубиком около 2,5см. Сбрызгиваем кусочки тыквы оливковым маслом, посыпаем карри, солью, перцем. Хорошо перемешиваем и выкладываем в жаропрочную посуду или на противень, застеленный пергаментной бумагой. Отправляем тыкву в духовку на 20-30 минут, она должна запечься до золотистого цвета.

Фундук необходимо порубить ножом, а можно сделать и так: завернуть в полотенце, и несколько раз пройтись скалкой, тогда кусочки получатся не слишком мелкие и не крупные. Если вы покупали сырой фундук, для усиления вкуса и аромата его необходимо обжарить на сухой сковороде на среднем огне несколько минут. Отвариваем спельту до готовности, согласно инструкции на упаковке. Шпинат промываем, отрезаем стебли, можно использовать бэби шпинат.

Для заправки измельчаем зубчик чеснока. В чаше погружного блендера смешиваем оливковое масло, яблочный сок, уксус, чеснок, мед, дижонскую горчицу. Добавляем по щепотке кайенского перца, корицы, соли и перца. С помощью блендера все смешиваем до однородной консистенции. При этом, если блендера у вас нет - не беда. Главное тщательно смешать все ингредиенты. Возможно, останутся целыми зерна горчицы или крупинки чеснока, но это только придаст пикантности салату.

Промойте отваренную спельту под холодной водой. Переложите ее в чашу, залейте заправкой, хорошо перемешайте. Дайте крупе впитать весь вкус и аромат заправки, отставьте спельту в сторону минут на 15. Достаньте тыкву из духовки, дайте немного остыть.

Виноград разрезаем пополам. Лук режем полукольцами, крупно нарезаем петрушку и мяту. Смешиваем лук, шпинат, виноград, петрушку, мяту, фундук. Перекладываем спельту из заправки в салат. Сверху выкладываем поджаренные кубики тыквы. Добавляем несколько ложек оставшейся заправки, аккуратно перемешиваем и подаем к столу. Приятного аппетита!