Лук-шалот: описание, состав, польза, пищевая ценность

Чем хорош лук-шалот?

Лук-шалот имеет определенное сходство с репчатым луком, что на первый взгляд, может возникнуть соблазн классифицировать его как меньший по размеру вариант репчатого лука. Хотя оба они принадлежат к одному и тому же семейству, лук-шалот отличается от старшего брата.

Вкус лука-шалот часто описывается как более сладкий и нежный по сравнению с обычным луком и менее острый, чем чеснок. Это делает лук-шалот ключевым ингредиентом в соусах берблан (beurre blanc) и беарнез (béarnaise), а также в других блюдах, усиливая их вкус.

Существует множество вкусов лука-шалот, которые можно приобрести в соответствии с сезонностью и кулинарными потребностями. Сладкий лук-шалот обычно продается в середине лета, а зеленый лук-шалот — весной. Если вам нужен сушеный лук-шалот, то он доступен круглый год.

Польза для здоровья от употребления лука-шалот в пищу

Луковичные (с лат. — Alliums) известны своими различными питательными веществами и антиоксидантами, поэтому неудивительно, что лук-шалот обеспечивает различные преимущества для здоровья, такие как:

1. Снижение риска возникновения рака

• Одним из наиболее важных преимуществ, которыми известен лук-шалот, является обладание большим количеством антиоксидантов, которые могут помочь снизить риск возникновения некоторых видов рака.
• Лук-шалот содержит такие антиоксиданты, как кверцетин, кемферол и несколько серных антиоксидантов, которые во время приготовления пищи при нарезке лука-шалот, образуя новое соединение под названием аллицин. Именно аллицин и обеспечивает луку-шалот его противораковые свойства.
• Исследования, опубликованные в Азиатско-Тихоокеанском журнале по профилактике рака (Asian Pacific Journal of Cancer Prevention) в 2012 году, показали, что этилацетатные экстракты (EEOs), содержащиеся в луке-шалоте и других луках, оказывают сильное ингибирующее воздействие на синтез жирных кислот животных (FAS), которое помогает замедлить рост раковых клеток.
• Результаты одного крупного тематического исследования показывают, что потребление овощей из семейства луковых может значительно снизить риск рака желудка.

2. Улучшает здоровье сердца

• Многие антиоксиданты этого продукта, в том числе аллицин и кверцетин, считаются антигипертензивными, т.е. защищают сердечно-сосудистую систему.
• Лук-шалот может помочь предотвратить атеросклероз или образование налетов в артериях.
• Известно также, что он борется с воспалением, которое является основной причиной ишемической болезни сердца, сердечных приступов и инсультов.
• Этот ингредиент блюд является хорошим источником калия. Калий помогает регулировать уровень жидкости в вашем теле и играет важную роль в функционировании нервов и мышц, включая одну из ваших самых важных мышц — сердце.

3. Может помочь в борьбе с ожирением

• Некоторые исследования показали, что этилацетатные экстракты (EEOs), присутствующие в луке-шалот, могут подавлять накопление липидов (или жиров) и потенциально помогают предотвратить ожирение.
• Поскольку ожирение тесно связано с болезнями сердца, диабетом и формированием рака (считается, что у пациентов с ожирением повышенный риск развития различных видов рака и других хронических заболеваний), лук-шалот может быть полезен для предотвращения как увеличения веса, так и осложнений, связанных с этим.

4. Помогает предотвратить или лечить аллергию

• Результаты многочисленных исследований показали, что лук-шалот обладает многообещающими противоаллергическими эффектами, которые можно объяснить антигистаминной, противовоспалительной и антиоксидантной активностью.
• Если у вас синдром синдром повышенной кишечной проницаемости или аутоиммунное заболевание из-за определенных аллергий, лук может помочь смягчить симптомы.

5. Обладает антибактериальными и противовирусными свойствами

• И лук-шалот, и чеснок вызывают биохимические реакции, которые, как известно, борются с инфекциями, вирусами и воспалениями.
• Исследователи обнаружили, что антиоксидантные ферменты растительного происхождения также помогают бороться с распространенными заболеваниями и более серьезными инфекциями.
• Продукт также показал противогрибковую активность против различных грибов во многих исследованиях, в том числе Candida.
• Аллицин, содержащийся в луке-шалот, луке репчатом и чесноке, является мощным антимикробным средством, обеспечивающим защиту от широкого спектра бактерий, в том числе некоторых бактерий с множественной лекарственной устойчивостью, которые особенно опасны. Традиционно в Индии лук-шалот также используется в качестве домашнего средства от ангины (при смешивании с сахаром для полосканий), при вздутии живота, инфекции и многом другом.

6. Помогает поддерживать крепость костей

• Исследования показывают, что потребление лука-шалот оказывает положительное влияние на плотность костной ткани.
• Пожилые женщины, которые чаще всего употребляют этот продукт, могут снизить риск перелома бедра более чем на 20 процентов по сравнению с теми, кто его никогда не употребляет.

7. Улучшает кровообращение и детоксикацию

• Лук-шалот содержит большое количество железа и меди, двух минералов, которые известны увеличением производства красных кровяных клеток.
• Повышенное количество эритроцитов может помочь увеличить количество кислорода по всему телу, что может способствовать росту, заживлению и увеличению энергии клеток.
• Считается, что и лук-шалот, и чеснок помогают выводить канцерогены и токсины из желудочно-кишечного тракта благодаря его способности улучшать кровообращение.
• Этот ингредиент может помочь стимулировать пищеварительные ферменты, излечить кишечник, снизить окислительный процесс в органах пищеварения и предотвратить воспаление, связанное с пищевой аллергией. Он является эффективным компонентом при детоксикации печени.

8. Может помочь контролировать уровень сахара в крови

• Лук-шалот содержит аллил и аллилдисульфид. Вместе эти соединения помогают регулировать уровень сахара в крови, помогая диабетикам контролировать свое состояние.
• Известно, что лук является природным средством против диабета, поскольку многие исследования показали, что он оказывает благотворное влияние на выработку инсулин и может также помочь контролировать увеличение веса.
• По словам исследователей из Мичиганского университета (University of Michigan), потребление большого количества этого продукта снижает уровень сахара в крови у людей с диабетом, возможно, блокируя распад инсулина в печени.

9. Поддержание оптимального уровня холестерина

Помимо снижения риска развития рака, аллицин может помочь регулировать уровень холестерина. Он работает путем ингибирования производства фермента редуктазы в вашей печени, ответственного за выработку холестерина. Помогая контролировать уровень холестерина, вы снизите риск развития ишемической болезни сердца, атеросклероза, сердечных приступов и инсультов.

10. Cнижение артериального давления

Когда калий и аллицин в луке-шалот объединяются, они выделяют оксид азота в вашу систему кровообращения, что помогает снизить кровяное давление. Калий — это широко известное сосудорасширяющее средство, агент, который помогает стенкам кровеносных сосудов расслабиться, позволяя крови двигаться более свободно.

Исследования про лук-шалот

Несколько научных исследований были посвящены луку-шалот, чтобы проверить его пользу для здоровья. В исследовании, опубликованном в 2011 году журналом “Archives of Medical Science”, исследователи изучили противоопухолевые и противовоспалительные свойства лука-шалот. Они получили водные экстракты из луковиц и проверили их на опухолевых клеточных линиях. Исследование показало, что луковицы обладают сильными противораковыми и противовоспалительными свойствами, которые могут стать жизнеспособным альтернативным методом лечения больных раком.

В другом исследовании экстракты луковицы шалот были снова изучены на предмет их анти-ангиогенной активности. Ангиогенез — это рост новых кровеносных сосудов, которые играют критическую роль в росте и распространении рака на соседние здоровые клетки. Исследование показало, что экстракты обладают сильными анти-ангиогенезными свойствами, которые могут помочь остановить распространение рака.

Интересные факты о луке-шалот

Ascalonicum — ботаническое название лука-шалот,- происходит от древнего палестинского города Аскалон, который теперь известен как Ашкелон, город Израиля. Считается, что древние греки дали растению это название, так как полагали, что оно возникло в этом конкретном регионе.

Питательные вещества, которыми богат лук-шалот: химический состав, пищевая и энергетическая ценность

wdt_ID	Критерий проверки на пользу для здоровья	Статус
1	Низкое содержание холестерина
5	Низкое содержание насыщенных жиров
4	Без трансжиров
6	Низкое содержание натрия
7	Низкое содержание сахара

Чем богат лук-шалот: топ 5 нутриентов

Соотношение жиров: вредных (НЖК) и полезных (ПНЖК и МНЖК) жиров

Интересная математика! Для удовлетворения суточной нормы потребления жиров нужно съесть 65кг этого продукта!

Соотношение макронутриентов: диаграмма состава продукта по весу

Процент содержания минералов от необходимого количества ежедневного употребления в 100 граммах продукта

Процент содержания витаминов от необходимого количества ежедневного употребления в 100 граммах продукта

Аминокислотный скор. Разбор качества белка исходя из процента содержания аминокислот от суточной нормы

Резюме

Лук-шалот является одним из самых полезных овощей, которые вы можете добавить в свой рацион. Обладая сильными противораковыми свойствами и преимуществами для сердечно-сосудистой системы, организм наверняка выиграет от использования лука-шалот в рецептах время от времени. Просто помните, что лук-шалот — это не привычный нам репчатый лук, и имеет свой вкус. Использование лука-шалот вместо обычного лука (и наоборот) в сочетании с другими ингредиентами может привести к образованию неприятных запахов, поэтому соблюдайте осторожность.

Рецепты блюд с луком-шалот

Александр Еринский