Все о готовке с луком-шалот: советы и техники
Шалот отличается сладковатым, мягким вкусом и ароматом. Он более утонченный, чем репчатый, поэтому так популярен во французской кухне, например. Его готовят в ансамбле с другими ингредиентами, а также как самостоятельный продукт. Чтобы спрятать лук в блюде, возьмите шалот. Этот секрет отлично подойдет для детского меню, а также тех, кто кому запах или вкус луковый не по душе.
Справка – ближе всего к нему по вкусу лук-порей.
Как выбрать и купить лук-шалот
Если вы столкнулись с этим продуктом впервые, обязательно изучите матчасть. Из множества сортов выделяют три основных типа:
- Джерси – коротенькая круглая луковица. У нее мягкий вкус, а цвет от оранжевого до красновато-розового.
Интересный факт – этот сорт назван в честь острова Джерси, а именуется «ложным» шалотом.
- Серый – луковица более удлиненная, меньшего размера. Цвет, несмотря на название, бледный со слегка пурпурной головкой. Это тот самый, классический, привычный многим шалот. Он мягкий, плотный с более тонким вкусом.
Интересный факт – этот сорт называют «истинным», «французским».
- Cuisse de poulet или куриная ножка – длинная луковица с глубоким золотистым цветом, очень сладким вкусом. Свое название этот сорт получил не случайно, его форма действительно напоминает бедро птицы.
Если говорить о том, как выбрать и купить лук-шалот, независимо от типа, придерживайтесь определённых правил. Ищите:
- сухие;
- плотные;
- твердые.
Избегайте:
- поврежденных;
- морщинистых;
- луковиц, которые начинают прорастать;
- с признаками черной плесени.
Обратите внимание – у прорастающего лука есть зеленый росток, идущий от конца стебля. Хотя он вполне съедобен, имеет более интенсивный привкус с горчинкой.
Как хранить лук-шалот
Если вы делаете закупки овощей впрок большими объемами, или выращиваете их самостоятельно, вопрос о том, как хранить лук-шалот дома непременно возникнет. Идеальное место – прохладное, сухое, хорошо проветриваемое помещение. Избегайте полиэтиленовых пакетов, отдайте предпочтение сетчатым или хлопчатобумажным мешкам. Небольшое количество смело держите в холодильнике в отделе для овощей.
Чтобы оптимизировать ежедневный процесс приготовления обеда или ужина, лук можно хранить в очищенном и нарезанном виде. В пластиковом контейнере с плотной крышкой в холодильнике он сохраняется прекрасно до 2 дней. А еще можно сделать заморозку. Запоминайте идею – луковые кубики:
- Очистите шалот.
- Измельчите средними или мелкими кубиками.
- Распределите по формочкам для льда, плотно прижимая.
- Отправьте в морозилку часа на 4.
- Извлеките кубики из формы, переложите в пакет или контейнер для заморозки, храните в морозилке.
В зависимости от размера формы, а также способа нарезки, каждый кубик содержит от 1 чайной до 2 столовых ложек измельченного лука. Срок хранения такой заготовки – до 8 месяцев.
И не забывайте, что особенность шалота в том, что он не имеет такого интенсивного запаха, так что смело можно есть его даже на завтрак.
Как очистить лук-шалот
Впервые держите в руках этот овощ? Тогда расскажем, как очистить лук-шалот быстро и просто. Для начала срежьте острым ножом «хвостик». Если у вас оказались срощенными несколько луковок, разделите их. Разрежьте каждую пополам, аккуратно руками снимите шелуху. Все, проще не придумаешь!
Как нарезать лук-шалот
Итак, перед вами уже очищенные две половинки. Что же дальше? Как нарезать лук-шалот удобнее? Вот небольшая инструкция для новичков:
- Выложите луковицу на стол срезом вниз.
- Острым ножом нарежьте вдоль, не доходя до самого края. Это упростит дальнейший процесс, так как она будет держать форму.
- Сделайте горизонтальные прорезы.
- Нарежьте мелко поперек.
Вот и все, у вас получаются аккуратные мелкие кубики. Остается еще крохотный краешек, который уйдет вместе с шелухой в мусорную корзину.
Как готовить лук-шалот
Он идеален в блюдах с белым вином, сливочным маслом, сливками. Попробуйте добавить пару ломтиков свежего лука к любимому салату. Отличная идея начинки для гамбургера или пиццы. Прекрасный ингредиент закусок, выпечки. Еще как готовить лук-шалот?
Слегка прижаренный подавайте к столу со стейком, пюре или овощами. Но не забывайте, что если пережарить, может горчить как горелый чеснок.
Если обжарить в кожуре до мягкости, затем очистить и размять – выйдет основа для ароматизации пюре или соусов.
Используйте шалот в заправках и маринадах. Прекрасно дополняет вкус яиц и морепродуктов. А еще потрясающе работает в тандеме с перцем чили. Если не боитесь острого, обязательно приготовьте.
Лук-шалот богат антиоксидантами. Обладает антибактериальными, противогрибковыми, противовирусными свойствами. Обеспечит вас калием и кальцием, фосфором, железом. Да и готовится быстрее репчатого, так что занятым хозяйкам однозначно стоит иметь под рукой. Заменяйте им привычный лук и открывайте для себя новые кулинарные горизонты. Готовьте со вкусом и пользой!
