Все о готовке с петрушкой: техники и советы
Свежая зелень – универсальный ингредиент. А петрушку можно смело назвать королевой, так как ее используют на кухнях, пожалуй, чаще всех остальных. Благодаря своему запаху и вкусу, она прекрасно подходит к основной массе блюд – от супов до соусов.
Большинство хозяек знает, какие бывают виды петрушки. Листовая и кудрявая отличаются внешним видом, но почти не имеют различий с точки зрения вкуса или пользы. Так что смело выбирайте ту, что вам больше по душе, или обе сразу.
Кудрявая удобна в украшениях перед подачей, а также как полноценный ингредиент салатов, например. Листовая идеально подходит для измельчения. Но оба вида петрушки взаимозаменяемые на кухне.
Как выбрать петрушку
Если вы не выращиваете зелень в домашних условиях, однозначно необходимо знать основные правила, как выбрать петрушку свежую и сочную. Этот процесс чем-то напоминает покупку букета цветов – вы должны внимательно изучить не только цвет, но и текстуру листочков. Ищите яркие зеленые листья без пятен и прочих изменений. Если зелень уже подсохла на краях, стала желтеть или коричневеть, продолжайте поиски.
Если вы не выращиваете зелень в домашних условиях, однозначно необходимо знать основные правила, как выбрать петрушку свежую и сочную. Этот процесс чем-то напоминает покупку букета цветов – вы должны внимательно изучить не только цвет, но и текстуру листочков. Ищите яркие зеленые листья без пятен и прочих изменений. Если зелень уже подсохла на краях, стала желтеть или коричневеть, продолжайте поиски.
Один из простых тестов, который можно провести за считанные минуты, — это проверка на плотность стебельков. Возьмите в руку одну веточку и держите ее вертикально. Стебель должен быть плотным, а листочки направлены вверх. Если в руке листья опадают, вряд ли такая зелень свежесорванная.
Итак, важно запомнить всего 3 правила, чтобы выбрать петрушку:
- Яркий зеленый цвет.
- Листочки без подсушенных или желтоватых участков.
- Плотный стебель.
Как хранить петрушку
Когда ароматный пучок свежей зелени уже дома, важно сохранить его свежим как можно дольше. Есть несколько вариантов, как хранить петрушку, чтобы не пришлось ее выбрасывать.
В свежем виде
Первым делом необходимо вымыть зелень, опустив ее в глубокую мисочку с холодной водой, или держа пучок под краном.
Мытье зелени не только уберет пыль, которая возможно накопилась, но и поможет ей дольше оставаться свежей. Для проверки этой теории вы можете разделить пучок на две части, одну вымыть, а вторую — нет. Храните оба пучка при одинаковых условиях и вы увидите, какая петрушка начнет вять раньше.
Хранить свежую зелень лучше всего в стакане, небольшой баночке или контейнере с чистой водой на дне. Чтобы зелень не подсыхала, сверху поместите полиэтиленовый пакет и закрепите его резинкой. Можно использовать зип-пакеты.
Единственный недостаток такого хранения — это занимаемое место. Кроме того, высокий пучок легко можно зацепить и перевернуть, устроив маленький потоп на полке холодильника. Для этих случаев подойдет альтернативный способ — контейнер с крышкой. На дно также необходимо налить немного воды, а затем аккуратно поместить туда зелень. Не бойтесь смять петрушку, она в любом случае будет оставаться свежей и сочной.
Если вы храните большие пучки зелени, обязательно меняйте воду раз в 3-4 дня.
Чтобы петрушка как можно дольше оставалась свежей запомните несколько правил:
- избегайте солнечного света, чтобы зелень не начала желтеть;
- чрезмерное количество кислорода способствует увяданию, лучше держать зелень закрытой;
- не допускайте сильной влажности, иначе на листочках появится слизь;
- следите за температурой — высокая и слишком низкая температуры опасны для зелени. Оптимальный вариант — полка холодильника, но не близко к задней стенке.
В заморозке
На более длительный период зелень лучше всего заморозить. Так она точно не высохнет, не пожелтеет и останется свежей и сочной. Такая петрушка отлично подойдет для супов, соусов, горячих блюд.
Самый простой способ — это хранить зелень в измельченном виде в плотно закрытом полиэтиленовом пакете. Хорошо вымойте ее и тщательно обсушите. Измельчите и отправьте в пакет. Удобно использовать плотные пакеты с застежкой. Так зелень занимает немного места и точно не будет высыпаться.
После останется только отрезать кусочек необходимого размера и отправить в блюдо.
Альтернативный вариант — это формочки для льда. Очень удобно заготавливать таким образом порционные кусочки. Принцип такой же — вымойте, обсушите, измельчите и разложите по формочкам. Когда петрушка замерзнет, переложите готовые кубики в пакет и храните в морозилке.
Совет: при замораживании кубиков зелени долейте немного растительного масла. Так зелень будет таять быстрее в процессе тепловой обработки, а значит, сохранит больше вкуса и аромата.
В сушеном виде
Альтернативный вариант, как хранить петрушку в домашних условиях, — это сушка. Несомненное преимущество этого способа в том, что сушеная зелень смело может храниться до года. Высушить излишки свежей зелени можно по-разному.
Самый простой вариант — это повесить пучок вверх стеблями и сушить в теплом и сухом месте около 2 недель.
Кроме того, можно использовать сушку для овощей и фруктов. Разберите вымытую и обсушенную зелень, удалив стебли. Разложите листочки по поддонам и установите температуру, указанную в инструкции. Сушите от 4 до 6 часов.
Более сложный вариант — духовка. Вымытые листочки обсушите и выложите на противень, застеленный пергаментом. Отправьте в духовку, установив минимальную температуру. Лучше всего оставить дверцу духового шкафа чуточку приоткрытой. Сушите петрушку около получаса. Затем проверьте зелень. Полностью высушенные листочки должны рассыпаться в руках. Проверяйте каждые 10 минут, чтобы не передержать!
Быстро и удобно можно сделать это в микроволновке. Выложите листочки петрушки между двух бумажных полотенец и отправьте на 1-1.5 минуты в микроволновку на максимальной мощности.
Когда петрушка полностью высохла, измельчите ее в порошок при помощи ступки или любых других подручных средств.
И храните в сухой баночке с герметичной крышкой или пластиковом контейнере.
Как готовить петрушку
Если с выбором и хранением все более-менее однозначно, то вариантов, как готовить петрушку существует множество. Измельченную зелень можно добавлять в салаты, супы, закуски, соусы. Просто вымойте ее, обсушите и нарежьте мелко острым ножом.
Листочки целиком можно использовать в качестве декора, а также дополнять ими блюда перед подачей.
Соус Песто
Чтобы приготовить в домашних условиях ароматный и насыщенный соус из петрушки, возьмите за основу классический Песто. Соедините пучок петрушки, пару столовых ложек кедровых орешков, зубчик чеснока, немного сока лимона, тертый пармезан и 3-4 ложки оливкового масла. Измельчите все с помощью блендера.
В результате получится невероятный соус. Его можно использовать как для закусок или салатов, так и в качестве добавки к рису или пасте.
Напитки
С салатами и соусами знакомы многие, а вот о том, как приготовить напитки из петрушки знают далеко не все. Несколько классных идей вам на заметку.
Смузи
Отправьте в чашу блендера нарезанную грушу, пучок петрушки, четверть авокадо. Добавьте ложку меда и ¾ стакана воды. Взбейте все до однородности и подавайте к столу.
Чай
Для приготовления полезного и вкусного чая измельченную петрушку залейте кипятком и оставьте на 10 минут. После процедите, добавьте по вкусу лимон, сахар или мед.
Сок
Отличный вариант получить максимум пользы из зелени — это сок. Дополните напиток овощами и фруктами. Это может быть огурец, яблоко, груша, лимон, шпинат. Пропустите все через соковыжималку и наслаждайтесь натуральными витаминами.
Салат Табуле
Чтобы приготовить потрясающе аппетитный и вкусный салат из петрушки подготовьте:
- 1 пучок петрушки;
- 4 помидора;
- 1 стакан булгура;
- 1 огурец;
- 1 зубчик чеснока;
- немного мяты;
- сок лимона;
- оливковое масло;
- соль и перец.
Для начала залейте булгур 1.5 стаканами кипятка, добавьте щепотку соли и оставьте под крышкой минут на 10-15.
В чашу блендера тем временем отправьте чеснок и вымытые листочки мяты, измельчите. Влейте сок лимона, оливковое масло, добавьте соль и перец по вкусу.
Измельчите вымытую и обсушенную петрушку, нарежьте небольшими кубиками помидоры и огурец.
Выложите соус в булгур, перемешайте. После добавьте нарезанные овощи и петрушку. Еще раз аккуратно перемешайте.
Вот такой простой способ, как приготовить салат Табуле из петрушки. Обязательно берите на заметку!
Выводы по советам и техникам готовки с петрушкой
Петрушка — кладезь витаминов и минералов. Она добавляет не только яркости и сочности блюдам, но и здоровья организму. Это простой, доступный и вкусный источник полезных питательных веществ. Обязательно используйте зелень в ежедневное меню, и разнообразьте привычные блюда интересными рецептами с петрушкой.
