Все о готовке тыквы: техники и советы

Все о готовке тыквы: техники и советы.

По-осеннему яркий и ароматный, этот овощ можно смело назвать универсальным. Если научиться правильно, а главное — разнообразно готовить тыкву, вы получите удивительные завтраки, первые блюда, гарниры и десерты. Это полезный, доступный и недорогой продукт, который неплохо бы иметь на кухне. А о секретах подготовки, приготовления и хранения мы подробно расскажем.

Как выбрать тыкву

Каких только цветов, форм и размеров их не бывает. Условно делят на три вида:

1. крупноплодные;
2. твердокорые;
3. мускатные.

Все они относятся к столовым, пригодны для приготовления. Так как выбрать тыкву? Первые отлично хранятся, подходят для запекания, соков и супов. Вторые — идеальный вариант для летних блюд. Самые ароматные, мускатные, практически универсальные. У каждого вида тыквы множество сортов. Выбирайте плотную сочную мякоть для салатов. Оранжево-желтые подойдут для напитков. Сладкая ярко-оранжевая мякоть отлично подойдет для пюре. Для запекания берите маленькие тыковки со светлой мякотью. 

Как приготовить тыкву

Если у вас на столе уже появилась эта красавица, самое время приступить к основному процессу — готовке. Рассмотрим самые простые и популярные способы превратить ее во вкуснейшее блюдо. 

Сварить — самый простой вариант

Очистите тыкву, нарежьте небольшими кусочками и отправьте в кастрюлю с водой. Доведите до кипения и варите 5-8 минут, в зависимости от размера кубиков, до мягкости.

Отварная тыква станет легким гарниром, основой для рагу или пирогов.

Отдельно остановимся на том, как запечь тыкву

Если у вас небольшие тыковки, разрежьте пополам, удалите семечки и отправьте на противень. 

Запекайте около часа, пока мякоть не будет легко прокалываться вилкой. 

Крупные перед запеканием очистите, нарежьте кубиками, выложите не противень и по желанию сбрызните чуточкой масла. Запекайте около 25-35 минут при температуре 200 градусов, периодически аккуратно перемешивая. 

Быстрый способ, как приготовить тыкву, — это скороварка. С техникой процесс займет около 20 минут. Выложите тыкву на подставку для готовки на пару. В чашу налейте стакан воды. Установите максимальное давление и время — 18-20 минут. 

Всего за 10-15 минут можно сделать жареную тыкву

Нарежьте мякоть средними кусочками. Обваляйте в крахмале и выложите на сковороду с разогретым маслом. Жарьте 3-5 минут с каждой стороны до румяности. Подавать такую тыкву можно в качестве закуски с любимым соусом или на гарнир к мясу, например. 

Если вы хотите необычную закуску, сделайте вяленую тыкву.

Для ее приготовления необходимо очистить мякоть, нарезать кубиками и выложить на противень, застеленный пергаментом. Добавьте немного растительного масла и трав для аромата. Сушите в духовке при температуре 100 градусов около 3 часов. После остудите, переложите в чистую сухую баночку. Залейте оливковым маслом, добавьте специи по вкусу и уберите в холодильник.

Для детей и взрослых можно без труда сделать натуральные домашние чипсы

Особенно удобно это делать, если под рукой есть сушилка для овощей и фруктов. Нарежьте с помощью овощестки или острого ножа мякоть очень тонкими пластинками. Добавьте при желании соль и специи. Выложите на поддоны и сушите при температуре 70 градусов до тех пор, пока не получатся хрустящие ломтики. Время зависит от сорта и влажности мякоти. 

Весьма просто сделать полезный, ароматный и вкусный тыквенный сок

Нарежьте очищенную мякоть небольшими кубиками и пропустите через соковыжималку. Добавьте сахар, чуточку лимонной кислоты, чтобы оттенить сладость, поставьте на огонь и немного проварите. Снимите с огня, остудите и можно подавать к столу. Сочетать такой сок можно с морковным, яблочным, апельсиновым. 

Вы пробовали тыквенные цукаты? Если еще нет, самое время!

Для их приготовления нарезанную кубиками мякоть засыпьте сахаром и оставьте на 5-8 часов, чтобы образовался сироп. Отправьте на огонь и после закипания проварите ровно 5 минут, не помешивая. Снимите с огня, остудите полностью. Повторите процесс еще 3 раза. После остывшие кусочки тыквы просушите как следует и обваляйте в сахарной пудре. 

Если вы хотите по-настоящему удивить родных и гостей, сварите карамель

Для этого понадобится заранее сделанное тыквенное пюре, сливочное масло, сахар, кукурузный сироп и специи. Уварите все в сотейнике до загустения, после перелейте в заранее приготовленную форму и оставьте до застывания. Готовую карамель нарежьте кусочками. 

Как приготовить тыквенное пюре

Отдельно хотелось бы рассказать подробно, как приготовить пюре из тыквы. 

1. Для начала вымойте, обсушите и очистите тыкву от семян.

2. Выложите тыкву на противень мякотью вниз. Отправьте в разогретую до 200 градусов духовку.

3. Запекайте до мягкости минут 45-55. 

4. Остудите. Если мякоть слишком влажная, отожмите ее немного. 

5. Отправьте мякоть без кожуры в чашу блендера.

6. Взбивайте около 30 секунд, пока не получится мягкая и нежная текстура.

Как хранить тыкву

Если у вас есть прохладное темное помещение, вроде подвала, вопрос о том, как хранить тыкву, не возникает. Она прекрасно переносит низкие температуры и лежит до середины весны, если нет повышенной влажности. 

А что делать жителям квартир? Выход есть — это балкон или лоджия, например. Организовать хранение нужно таким образом, чтобы плоды были защищены от солнца и не перемерзли. Используйте для укрытия одеяла в зимний период и легкие накидки в теплый осенне-весенний. 

В помещении можно сберечь урожай в кладовке. Сделайте полки по размеру, выложите тыковки хвостиками вверх и в нескольких сантиметрах друг от друга. Следите, чтобы температура не была выше 20-21 градуса. 

Как хранить тыкву разрезанную 

Сохранить целиком тыковку проще. Но редко когда удается использовать за один раз ее всю. И тут же возникает проблема — как хранить тыкву разрезанную, и главное — как долго. Итак, давайте разберемся с основными правилами:

1. Тыкву нужно очистить от семян сразу же после разрезания.
2. Шкурку удалять не нужно.
3. Нарежьте мякоть с кожурой удобными крупными кусочками.
4. Оберните пищевой пленкой, полиэтиленовым пакетом или фольгой.
5. Уберите в холодильник, в отсек для овощей.

В таком виде 10-12 дней она легко пролежит. 

Сохранить можно и уже нарезанную очищенную мякоть. В контейнере с плотно закрывающейся крышкой. Это удобно, если вы планируете использовать ее в ближайшие пару дней. 

Как хранить тыкву в морозилке

Для длительного периода ничего, кроме как хранить тыкву в морозилке, увы, не подойдет. Для рагу, запекания или тушения удобно заготовить нарезанную кубиками мякоть. Обязательно очистите ее не только от семян, но и от кожуры. Сложите в пакет для замораживания с застежкой, чтобы не попадали лишние запахи. 

Для пюре, начинки в пироги и запеканки, а также для супа удобно заготовить мякоть в тертом виде. Это сэкономит немало времени, так как ее можно сразу отправлять на сковороду или в сотейник. 

Храните тертую тыкву в пластиковых контейнерах или полиэтиленовых пакетах. В последнем варианте удобно отрезать небольшой необходимый кусочек заготовки. 

Как хранить тыквенное пюре

Готовое пюре можно смело держать до 5 дней в холодильнике в стеклянной или пластиковой посуде с плотной крышкой. 

Для более длительного хранения подойдет заморозка. Самый простой способ — это разложить пюре по пакетам с застежкой и отправить в морозилку.

Для детского питания, например, лучше всего заготавливать небольшие порции. Очень удобно это делать в формах для кексов или льда. Сперва распределите пюре и отправьте в морозилку на 3-4 часа. После освободите от форм и переложите в пакеты. Храните пюре до 3 месяцев.

Заключительные мысли

Этот удивительный овощ можно и нужно использовать в ежедневном рационе. Варите и тушите, запекайте, карамелизуйте, сушите. Экспериментируйте со вкусом и ваше меню никогда не будет однообразным и скучным. 

Александр Еринский